Undskyldning herfra...

Moderne, dansk gastronomi

Kære læsere.
Eftersom det nu er næsten to måneder siden, jeg sidst har anmeldt en restaurant, føler jeg mig nødsaget til at komme med en forklaring. Midt i afslutningen på 3. g og starten på eksamensræset har jeg været nødt til at opprioritere eksamenslæsning frem for madanmeldelser.
Jeg må derfor undskylde, at der først igen vil dukke nye anmeldelser op på bloggen efter d. 1. juli i år; desuden har jeg lovet mig selv - og ikke mindst jer - at bloggen derefter atter skal køre fast, helst med ugentlige men ellers månedlige restaurantanmeldelser.
Jeg beklager meget, at der ikke er blevet skrevet noget i de forgangne to måneder, og jeg håber, I stadig har interesse i at læse min blog.


Med ønsket om en god sommer,
/Gastronomisk anmelder

Sushi - på toppen af toppen

Sticks ’n’ Sushi har nu lige siden 1994 haft et jerngreb om Danmark med deres formidable sushi, og de har gennem tiden åbnet nye restauranter - nu også på toppen af Tivoli Hotel & Congress Center. I den forbindelse har jeg - og min veninde, Ksenia - valgt at lægge vejen forbi…

Tivoli Hotel and Congress Center med S'n'S på toppen

Elevatoren fra lobbyen kører op til 12. etage. Klokken er lidt i syv om aftenen, og jeg har propper i ørerne pga. den hurtige fart. Dørene åbner, og vi træder direkte ind i restauranten. Der går højst ti sekunder, så står en tjener allerede foran os, byder os velkommen, spørger efter reservation og viser os hen til vores bord, som er placeret i udkanten af det store ”sushi-rum”, hvori en masse mennesker sidder; der er rent faktisk propfyldt. Fra bordet er en fantastisk udsigt udover København og jernbanerne ved Hovedbanegården.

Efter at have taget plads ved bordet, venter vi et par minutter på vores tjener, en ung, lyshåret mand. Han lægger de to velkendte menukort samt et drikkevarekort foran os, byder os endnu engang velkommen og efterlader os, så vi i fred kan beslutte os for, hvad vi har lyst til at bestille.

Det tager dog ikke særligt lang tid, idet Ksenia og jeg begge kender menukortene ind og ud; således falder Ksenias valg på tangsalat til ”forret”, hvis man kan bruge en sådan term i typisk japansk, gastronomisk fagterminologi, og derefter Stort Kaos, en skål med alt, hvad hjertet begærer af sushi, til ”hovedret”. Jeg beslutter mig for at lege ”big spender”, så jeg starter med en laksetatar og går derefter til Maki de luxe, som er en serie bestående af fire forskellige former for kaburimaki og som indeholder i alt toogtredive stykker; Maki de luxe er nemlig normalt beregnet til at kunne mætte to personer. Vi bestiller derudover to halvliters Asahi-øl, som er en lys, japansk øl hvis gyldne farve kan lede tankerne hen på gode, tjekkiske pilsnere. Endvidere bestiller vi hver især et glas vand.

De hyggelige omgivelser i restauranten

Indtil videre er ”formaliakravene” inden for betjening af gæsterne overholdt - men også kun indtil videre. Efter at have bestilt maden må vi vente i hele ni minutter, før bare øl og vand kommer på bordet. Derefter går der yderligere elleve minutter, før de første retter står på bordet - hvilket kommer meget bag på mig, eftersom tangsalat og laksetatar ofte kan serveres på under to minutter. Det skal selvfølgelig bemærkes, at restauranten - i dag som alle andre dage - er fyldt til randen, men også præcis af den grund bør restaurantens tjenere og kokke være trænede i at skulle arbejde hurtigere, end man med stor sandsynlighed skal på andre Sticks ’n’ Sushi-restauranter, og jeg kan i den forbindelse ikke undgå at blive en smule irriteret over at skulle vente så lang tid. Måske er jeg utålmodig, men jeg opererer altid med en tidsbegrænsning, der hedder, at der allerhøjst må gå femten minutter fra maden er bestilt til den skal stå på bordet. Manglende overholdelse af denne regel har før fået mig til at forlade restauranter, men i aften føler jeg, det ville være upassende, simpelthen fordi jeg i så fald ikke ville have mulighed for at færdigskrive min anmeldelse af restauranten.

Hvorom alt er, så står de første retter foran os præcis 19:28, og vi går i gang med at spise. Mit første indtryk af laksetataren er, at den er overraskende frisk og sprød. Man kan måske undre sig over, hvordan det kan være, jeg vælger at kalde laks ”sprød”, idet denne fisk hører til den kategori, som har det blødeste kød - men det er som sådan heller ikke selve laksen, som giver det indtryk, derimod de små, finthakkede rødløgsstykker, som også optræder i retten. Laksens kød er perfekt blødt og saftigt, og jeg spiser retten med stort behag.

Ksenia derimod virker en smule skuffet over sin tangsalat, og da jeg smager nærmere på den, kan jeg godt følge hendes argument - tangsalaten er fuldstændigt tappet for smag, hvilket efter min erfaring kan skyldes, at den har været frosset ned for længe - tangen mister simpelthen smag, hvis den fryses ned i længere tid - den skal derfor altid serveres frisk.

Efter at have spist, kommer tjeneren hurtigt og fjerner service. Derefter går det hurtigt - Ksenias næste og sidste ret serveres kun to minutter efter, og i den forbindelse overraskes jeg i en sådan grad, at jeg går ud fra, min mad også vil stå der inden for meget kort tid; sådan går det dog desværre ikke til. Endnu engang må jeg vente i lang tid, helt præcist tretten minutter, før to keramikplader, som ligner træ, står foran mig. Da jeg skal til at påpege for tjeneren, at det aldrig er god skik at servere to personers mad med så stor tidsmæssig forskel, kommer han mig i forkøbet og undskylder, at det tog så lang tid, og i den forbindelse tilbyder han os kaffe på husets regning som plaster på såret - det bløder mig helt op, for på den måde viser han lige præcis, at han er klar over, at det ikke er acceptabelt og derved også, at restauranten har en topprofessionel måde at drive restauranten på.

Maki de luxe

Vi begynder herefter på næste og sidste ret. Første indtryk for mig er, at mine kaburimaki er kreeret med stor professionalitet, idet de smager præcis, som man altid ønsker, sushien skal smage. De fire forskellige kaburimaki, som optræder, er hells kitchen-roll, new tatami-roll, ceviche-roll og ebi panko-roll. En ting, jeg dog lægger mærke til, er at mine ceviche-rolls har lidt sjove undertoner af jordbær, hvilket jeg aldrig nogensinde har oplevet i ceviche-rolls før; om dette dog er en fejl, skal jeg ikke kunne sige.

For Ksenias vedkommende virker hun dog ikke helt positivt stemt over for sin ret, Stort Kaos. Det er selvfølgelig ærgerligt, men det kan ikke rigtigt rokke min egen oplevelse af restauranten.

De luksuriøse lædergynger bag Skybar

Efter at have spist sidste ret, rykker vi os over bag den famøse Skybar, som er placeret ikke langt fra indgangen, og på de lædergynger, som hænger ned fra loftet i noget, der ligner reb fra et skib, afslutter vi aftenen med to Sapphoro-øl, som vi har valgt i stedet for gratis kaffe.

På trods af den lange ventetid på maden, er restaurantbedømmelsen endt på fem hjerter i stedet for fire, simpelthen fordi restauranten viste os, at de var klar over, at ventetiden ikke var acceptabel. Derudover smagte min mad alt i alt så sublimt, at der kun kan være tale om, at Sticks ’n’ Sushi i Tivolihotellet både fysisk men også kvalitetsmæssigt er placeret på toppen af toppen - intet mindre.

Vurdering: ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ (fem hjerter)

Adresse:

Sticks 'n' Sushi

Arni Magnussons Gade 2

1577 København V

Tlf.: 88329595

www.sushi.dk

Meyers delikate Deli

Igennem nu en del år har Magasin været hjemsted for en blanding af et nyfortolkende køkken og klassiske kaffe- og tevarianter i deres kælderetage - nemlig Meyers Deli. Stedet er hyggeligt og moderne indrettet, og der er ikke særligt mange borde, så man bliver nødsaget til at placere sig ved siden af folk, man ikke kender - hvilket faktisk kan være temmelig hyggeligt og anderledes, end når danskerne normalt sætter sig så langt fra andre mennesker, som de kan.

Pariserbøf

Da det efterhånden er lang tid siden, jeg sidst har spist der, vælger jeg, da jeg en dag er i København, at lægge vejen forbi kælderetagen på min tidligere arbejdsplads. Første indtryk jeg får, da jeg kommer derned, er, at der er proppet op med mennesker, og det er næsten umuligt at finde et sted at sidde. Jeg spotter dog alligevel hurtigt et bord, hvorved der sidder en ældre mand med hvidt skæg, og jeg sætter mig der, lige over for ham; han fortrækker ikke en mine, men fortsætter med at drikke sin temmelig store øl.

Jeg studerer menukortet, som står sirligt foldet på bordet. Det er, i hvert fald mht. de varme retter, et forholdsvist småt udvalg, man har at vælge imellem, men det gør mig nu ikke noget - så mindre retter, des nemmere at vælge! Mit valg falder på pariserbøf med rødbeder, peberrod, æggecreme og kapers, jeg bestiller, får udleveret den lille bestillingsbrik, som ryster og blinker, når maden er klar, og sætter mig igen for at vente.

Cafeteriet og de små borde

Jeg må vente længe, idet der går 16 minutter, fra jeg bestiller, til jeg får udleveret maden. Ikke at 16 minutter ikke ville være okay, hvis cafeteriet var proppet, men fra jeg bestiller, og til jeg får maden bliver flere og flere mennesker færdige med at spise og forlader cafeteriet - der er derfor kun omkring 8 personer tilbage, da jeg får maden.

Nok om det. Retten er flot anrettet, æggecremen er trukket op langs tallerknen med en ske og er drysset peberrod og små æbleterninger udover tallerknen. Bøffen, som ser solid, saftig og medium-stegt ud, ligger på et godt ristet stykke brød, som drypper af smør - ikke ligefrem det sundeste, man kan spise, men det gør mig ingenting. Jeg billiger anretningen, idet den vækker mine sanser med dens syns- og duftindtryk.

Meyers delikatesser og specialiteter

Jeg smager på retten. Smagssansen arbejder. Samspillet mellem den stærke peberrod, de søde æbler, bøffen, det smørstegte brød og æggecremen fungerer udmærket, og den øl fra Nørrebro Bryghus, som jeg drikker til, fuldender hele måltidet (titlen på øllen kommer senere).

Efter endt spisning er jeg dog ikke helt mæt, hvilket for mig er en smule ærgerligt, når nu jeg har betalt 115 kr. for retten. For den næsten samme, dog selvfølgelig forholdsvist beskedne, sjat penge kunne man nemlig på f.eks. Café Munter få en kolossal burger, som mættede; men sådan kan det jo ikke være hver gang. Jeg er i hvert fald stadig positivt overrasket over maden, selvom den ikke mættede.

Så kort sagt: Meyers Deli er muligheden for at komme tæt på det moderne, nordiske køkken for en meget beskeden sjat penge. Derfor kan jeg på det varmeste anbefale at besøge stedet - det vil man ikke fortryde.

Vurdering: ♥ ♥ ♥ ♥ (fire hjerter)

Adresse:

Meyers Deli

Kgs. Nytorv 13

Magasin Underetagen

1095 København K

Tlf.: 33182425

www.meyersdeli.dk

Kommende anmeldelser

Moskusoksetatar og skovsyre - noma

Kære læsere,

For lige at holde jer opdateret om mine gastronomiske anmeldelser, bringer jeg her en liste over de restauranter, som i løbet af den kommende måned vil blive anmeldt. 
Jeg sørger for at uploade anmeldelserne så snart, jeg har skrevet dem færdigt, og der er mulighed for, at der kommer flere på én gang – hold jer derfor opdateret på min side løbende. Jeg regner med, at de første anmeldelser lander inden for de kommende dage, da jeg allerede har besøgt tre af restauranterne.

Restauranterne er som følger:

• ·         Restaurant Relæ, København
• ·         Sticks ’n’ Sushi i Tivoli Hotel & Congress Center
• ·         Ristorante Pomodoro Rosso, Manhattan, New York
• ·         Meyers Deli, Magasin, Kgs. Nytorv
• ·         Nagoya Sushi, København
• ·         Running Sushi, København

Herudover udvider jeg bloggen til nu også at omfatte bemærkelsesværdige kaffesteder, som er oppe i tiden i øjeblikket; det være sig nemlig Baresso Coffee og Starbucks.

Jeg vil desuden benytte lejligheden til at takke jer, fordi I følger med i bloggen – det betyder meget for mig, at I værdsætter det arbejde, jeg gør mht. anmeldelserne.

/Morten

Kan man bedømme en restaurantkæde ud fra kun ét besøg?

Letz Sushi er en sushikæde med en hel del restauranter i København, og nu også i London; men betyder det faktum, at det er en kæde også, at friskheden er den samme på alle Letz Sushis restauranter er den samme?

Letz Sushi - Christianshavn

Jeg har besluttet mig for at give Letz Sushi endnu en chance ved nu at besøge deres restaurant på Christianshavn for derved at have mulighed for at besvare spørgsmålet om, om den manglende friskhed i sushien hos Letz Sushi på Højbro Plads også gælder for restauranten på Christianshavn.

I den forbindelse lægger jeg i dag vejen forbi Letz Sushi på Christianshavn. Første indtryk da jeg træder ind på restauranten er, at den er væsentligt større end restauranten på Højbro Plads. Betjeningen er venlig, jeg får hurtigt et bord og bestiller samme omgang sushi, som jeg bestilte på Højbro Plads – nemlig to x makibox med hhv. laksetatar m. creamcheese, california roll m. laks, spicy tun og spicy laks, og der går ikke lang tid, før de to tallerkner står foran mig. Nu bliver det spændende at se, hvordan friskheden er her på Christianshavn.

Jeg starter med california roll m. laks og får med det samme mit første indtryk: risene er alt for hårde og kogt for lidt. Derefter lægger jeg dog mærke til, at rullens kanikama (imiteret krabbekød) virker frisk, hvilket dog også kan skyldes, at rullen er proppet med mayonnaise. Jeg går videre til næste rulle med laksetatar, og igen må jeg konkludere, at risene er alt for hårde i forhold til, hvad der er alment respektabelt for et sted, der forsøger at profilere sig som et rigtig godt sushisted. Øv.

De sidste to ruller er ikke videre overraskende; igen forekommer blandingen af alt for tørre og hårde ris med halvfrisk fisk.

Når den kritik er sagt, så skal det dog nævnes – og understreges – at kvaliteten af betjeningen på restauranten har været virkelig høj. Tjeneren, som fortæller mig, at han er fra Schweiz (det finder jeg ud af, da han kommer med en moppe og spørger, hvad en sådan en kaldes på dansk) kommer flere gange og spørger, hvordan sushien smager samt at han spørger, om jeg har brug for mere gari (syltet ingefær) eller wasabi. Dog kan betjeningens særklasse ikke ligefrem løfte mit indtryk af restauranten højere op, idet jeg kommer på restauranten for at spise – ikke for at få god betjening. Derfor må jeg desværre konkludere, at der må kunne drages en generel holdning til Letz Sushi efter besøget på de to restauranter.

Det er derfor, jeg må ende med en vurdering af to hjerter. 

Vurdering: ♥ ♥ (to hjerter)

Adresse:

Letz Sushi

Ovengaden Neden Vandet 41

1414 København K

Tlf.: 33151918

www.letzsushi.dk

LETZ go find some SUSHI!

Letz Sushi er stedet for folk med mindre sushierfaring eller folk, der bare gerne vil have nogenlunde sushi til billige penge. Stedet er et besøg værd, dog ikke hvis du går efter den helt store sushioplevelse.

Sådan. Så skal der anmeldes igen, og denne gang lægger jeg vejen forbi Letz Sushi på Højbro Plads i City. Det er dog ikke første gang, jeg besøger stedet, idet det faktisk var på Letz Sushi (på Højbro Plads), hvor jeg i sin tid første gang spiste sushi. Stedet har ikke ændret sig siden, så da jeg træder ind i restauranten er der intet, der overrasker mig eller har ændret sig (det skulle da lige være stedets hjemmeside, som har fået et flot og moderne design siden sidst, jeg tjekkede).

Klokken er 14:45 om eftermiddagen, så jeg kan akkurat lige nå at bestille en hurtig omgang makiruller - nærmere bestemt 2 x "Makibox", som hver indeholder ti store futomaki. Jeg skimmer menukortet og ender med at vælge "California roll m. laks", "Laksetatar m. cream cheese", "Spicy laks" og "Spicy tun". Jeg har allerede udset mig et sted at sidde, så der tager jeg plads og venter på maden.

Kort tid efter kommer tjeneren med mine 20 maki, som jeg straks begynder at spise. Jeg er dog desværre skuffet over sushien. Norien virker tør og ikke blød, som den normalt er, risene virker tørre og fisken virker ... ja, træt og meget neutral i smagen. 

Man kan selvfølgelig heller ikke komme og forvente det helt store, i og med at prisen for de 20 futomaki i tiden mellem kl. 12 og kl. 15 kan fås for sølle 130 kr.; men jeg synes dog stadig ikke, at smagen og kvaliteten lever op til mine egne standarder og forventninger.

Jeg spiser færdig, betaler og forlader skuffet restauranten. 

Vurdering: ♥ ♥ (to hjerter).

Adresse:

Letz Sushi

Højbro Plads 19

1200 København K

Tlf.: 35371918

www.letzsushi.dk

Hold dig munter på Café Munter

Man siger, at en restaurants eller en cafés navn betyder meget for førstehåndsindtrykket af restauranten; og for Café Munter er dette netop tilfældet - for på caféen er folk muntre, stemningen er munter - og maden ligeså. Hvis den da kan være det.

De hyggelige omgivelser på Café Munter

En kold februardag skal min kæreste, Katrine, og jeg til København for at købe forskellige ting. Vi har aftalt, at vi for en gangs skyld ikke skal spise sushi, som vi har for vane; i stedet har vi besluttet os for at prøve noget andet. Hun fortæller mig, at hun kender en rigtig hyggelig café, som ligger i Strædet, som løber parallelt med Strøget (fra Amagertorv og ned til Gammeltorv). 

Caféen hedder "Café Munter" og ligger på vej i en kælder ikke så langt fra Amagertorv. Jeg har faktisk aldrig hørt om stedet før, så da min kæreste foreslår det, da hun før har haft gode oplevelser på caféen, går jeg med til at give det en chance.

Klokken er lidt over fem om eftermiddagen, da vi begiver os ned ad den smalle trappe, åbner døren og træder ind i den varme café. Der sidder folk ved stort set alle borde, lige på nær ét bord, der er placeret længst væk fra døren. Vi tager plads. 

Da der dog ikke kommer nogen tjener, går min kæreste op efter to menukort, da hun kender caféen og ved, hvor menukortene ligger. Kort efter kommer hun tilbage.

Vi studerer kortet, og efter et til to minutter falder valget for os begge på to burgere - "Den klassiske", der koster 119 kr. Egentlig en ganske fair pris for en burger af den størrelse, som de i menukortet skriver (200 g oksekødsbøf).

Efter kort tid kommer tjeneren, tager imod bestilling og går igen. Han kommer hurtigt tilbage med to glas isvand.

Cirka syv minutter efter vender tjeneren tilbage igen, nu med to tallerkener med en kæmpe burger samt kartofler og lidt mayo og ketchup på. Vi går i gang med at spise.

Jeg er overrasket over burgerens smag, da det er lang tid siden, jeg har fået en rigtig burger; den smager af kraft, mørt kød og okseblod på en sådan måde, som man rigtig forventer, en burger skal smage. Kartoflerne er sprøde og går fint sammen med den bløde og saftige burger.

Da vi har spist færdigt, betaler vi og forlader caféen igen. Tjeneren leverede dog ikke nogen særlig venlig betjening, idet han hverken sagde tak for besøget eller noget som helst - det trækker for mig lidt ned i oplevelsen, dog ikke bedømmelsen, men alt i alt har besøget på caféen været positivt, og jeg vil klart besøge caféen igen.

Vurdering: ♥ ♥ ♥ ♥ (fire hjerter)

Adresse:

Café Munter

Læderstræde 28

1201 København K

Tlf.: 33 33 88 08

www.cafemunter.dk

Sticks 'n' Sushi

Ceviche Roll

Hells Kitchen Roll

Sushi. Nok den form for spise, der er mest udbredt og mest populær blandt nutidens unge; og skal jeg være helt ærlig, så forstår jeg dem godt.

For nogle dage siden besøgte jeg Sticks 'n' Sushi i Valby. Straks da man åbner døren ind til restauranten mødes man med et "Irasshai mase" fra kokkene og tjenerstaben, og man føler sig straks velkommen.

Efter blot at have befundet mig i restauranten i yderligere et par sekunder, kommer en smilende, ung tjener hen til mig og spørger, hvad jeg kunne tænke mig. Jeg vil gerne have et bord, og hun viser mig ned til enden af deres lange læderbord. Jeg tager plads, og hun lægger tre menukort på bordet foran mig. Sådan. Så er det bare med at vælge.                                                                      

Da jeg efterhånden er temmelig kendt hos Sticks 'n' Sushi (og jeg også holder mig opdateret på deres hjemmeside), er det ikke noget sværere valg for mig at vælge min sushi; og dog. Jeg føler en trang til at prøve noget nyt - jeg vil vælge det, som det, ifølge mig, vil være mest kompliceret for kokkene at lave.

Valget falder altså på kaburimaki (toppede makiruller), nærmere bestemt otte Hells Kitchen-rolls og otte Ceviche-rolls. Jeg kalder på tjeneren, hun modtager min bestilling og går straks til kokkene for at videregive denne.

Efter blot syv-otte minutter, hvilket efter min orientering er ganske acceptabel tid at vente på sin mad, kommer hun tilbage med seksten flot anrettede kaburimaki. Jeg begynder straks at spise, og undervejs slår det mig, at fisken har en ganske særlig frisk og dejlig smag, som jeg faktisk aldrig har smagt før - det gælder både hos Sticks 'n' Sushi men også andre sushirestauranter. Fisken er blød og kold, dog uden at være for klæbrig eller frossen. Lige tilpas.

Efter at have spist færdig, betaler jeg for maden og smutter igen. Restaurantbesøget har været godt, og jeg er positivt overrasket over stedets kaburimaki.

Vurdering: ♥ ♥ ♥ ♥ (fire hjerter)


Adresse:
Sticks 'n' Sushi
Valby Tingsted 4
2500 Valby
Tlf.: 36171836
www.sushi.dk